正宗房縣黃酒洑汁，農戶采用傳統釀酒工藝純手工釀造，入口微甜，細品微苦，滿口醇香。酒精度15度左右，保證無添加，不勾兌。了解房縣農家手工自釀黃酒請添加【酒妹微信：tomis-peng】
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時間：2020-06-20 20:16 編輯：admin
蝦的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜
口味：香辣 工藝：其他蝦的制作材料：主料：河蝦500克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,秈米粉（干,細）50克
調料：鹽10克,小蔥10克,姜10克,花生油20克蝦的特色：味道香、咸、辣、鮮俱全，風味別致。教您蝦怎么做，如何做蝦才好吃
1.將i河蝦洗凈，瀝干水分下鍋中，用中小火焙至斷生，起鍋晾涼；
2.紅辣椒去蒂、籽，洗凈，切成末；
3.蔥姜洗凈，蔥切蔥花，姜切末；
4.晾涼倒入盆中，加鹽、姜末、紅辣椒末拌勻后；
5.再下秈米粉一同拌勻，裝小口深形陶壇中，邊裝邊用干凈的木棒按實；
6.取潔凈的荷葉一張蓋在壇中的蝦面上，再用潔凈稻草把子封住壇口，倒立于淺型盆中，注入潔凈的水，以密封壇口；
7.將制好的蝦?，下入七成熱的油鍋中，用鍋鏟不停地炒勻；
8.炒至油滲入菜中后烹入清水40毫升，蓋上鍋蓋，略燜3分鐘，反復翻炕至蝦?熟透松散時，下入蔥花炒勻起鍋裝盤即成。蝦的制作要訣：1.制?，用料廣泛，魚、蝦、肉、菜蔬均可，一次制?，主配料共約900克，每次炕食約用500克，雖多次取用，只要按原法密封好，可儲存半年之久；
2.腌制前，需用秈米粉、辣椒末、姜末、精鹽拌勻，所以需準備紅椒1000克，秈米粉2000克，姜250克。 白切羊肉（湖北宜都）的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜陽痿早泄食譜補陽食譜壯腰健腎食譜肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：其他白切羊肉（湖北宜都）的制作材料：主料：羊肉(瘦)2500克
調料：醬油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,鹽10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陳皮25克,小蔥25克,香油25克白切羊肉（湖北宜都）的特色：塊形整齊，肉質酥嫩，鮮香味美，爽口不膩，營養豐富，風味獨特。教您白切羊肉（湖北宜都）怎么做，如何做白切羊肉（湖北宜都）才好吃1.選用符合衛生檢驗要求的新鮮羊夾腿肉，作為加工的原料。
2.選好的羊肉再切成長20厘米、寬13厘米、厚5厘米的長方塊。清洗干凈，同時將羊排骨洗凈。
3.鍋置旺火上，加清水2千克，原料中的香料全部裝紗布袋中，將羊排骨墊在鍋底上，上入香料袋，羊肉碼在袋上，呈梳子背形，姜拍松、蔥打結加精鹽、醬油、料酒、白酒一起放入鍋內，大火燒開，再改成微火，加蓋燜煮40分鐘，煮制要保持肉塊的塊形完整。
4.將1米見方的白布鋪在案板上，白布上嚴整的擺上煮好的肉塊包好，再壓上相同見方的木板，板放重25千克重物，進行壓制，經約10小時，即好。
5.壓好的肉塊改切成長5厘米、寬3厘米、厚0.3厘米的長方片，碼入盤中，疊成元寶形。
6.疊好的羊肉，立即刷上小磨香油即為成品。
武漢臘肉的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜
口味：咸鮮味 工藝：烤武漢臘肉的制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：鹽150克,白砂糖300克,白醬油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖喱2克武漢臘肉的特色：肉皮面干燥，瘦肉鮮紅，肥肉透明，具有獨特風味。教您武漢臘肉怎么做，如何做武漢臘肉才好吃1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
2.腌制：將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12至14小時，起缸后用40至45℃溫水洗凈表面流血等污物（不重浸泡），然后將其余配料混合均勻，再腌制2至3小時。
3.烘制：腌制后穿上麻繩，掛于竹竿上，送入烘房內用木炭烘制（溫度控制在50至55℃）36小時即為成品。
三鑲盤的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜低溫環境作業人群食譜
口味：咸鮮味 工藝：炸烹三鑲盤的制作材料：主料：豬肝250克,豬排骨(大排)250克,豬腦200克,豬網油150克
輔料：核桃50克,肥膘肉75克,雞蛋50克,小麥面粉50克,秈米粉（干,細）50克
調料：白砂糖25克,胡椒粉2克,小蔥25克,姜50克,鹽3克,醬油50克,味精2克,醋50克,花生油80克三鑲盤的特色：網油肝片軟嫩中帶有桃仁所特有的油香，豬腦嫩中帶酥，排骨酥嫩鮮香。教您三鑲盤怎么做，如何做三鑲盤才好吃
1.將豬肝處理干凈，剁成茸；
2.豬肥膘肉切成黃豆大小的??；
3.小蔥10克洗凈，切成段，15克切成蔥花；
4.核桃去殼取核桃仁，備用；
5.將蔥段、醬油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中調成鹵汁；
6.將肝茸放入碗內，加面粉、濕淀粉克、生秈米粉、味精、精鹽、蔥花、姜末、豬肥膘肉丁、核桃仁一起攪拌均勻成肝茸餡；
7.豬肉油平鋪在砧板上，把拌勻的肝茸餡擺在上面，卷成直徑5厘米的圓筒置盤中；
8.將網油卷上籠用旺火蒸15分鐘，取出晾涼，斜刀片成0.7厘米厚的網油肝片；
9.將豬腦放入缽內，用清水漂洗，以竹簽搓捻血筋；
10.將豬腦再放入鹵水鍋內煮熟，取出晾涼，切成1厘米見方的塊；
11.雞蛋磕入碗中，加入濕淀粉、面粉、精鹽、味精、姜末調成蛋糊；
12.排骨剁成3厘米長的塊，用鹵水煮至八成熟取出晾干；
13.炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熱，將網油肝片下鍋炸3分鐘，待肝片飄浮在沸油上面時，用漏勺撈起，盛在盤的一角；
14.待原炒鍋中油燒至七成熱時，將豬腦髓逐塊蘸上蛋糊，下鍋炸1分鐘即端離火氽炸，直至漂浮起來，呈金黃色時，用漏勺撈起，盛在盤的另一角；
15.原炒鍋中油復燒至七成熱時，放入排骨塊炸4分鐘，用漏勺撈出瀝油，盛在盤的另一角；
16.原炒鍋倒盡余油后置旺火上，倒入鹵汁烹沸，起鍋淋在排骨上，撒上蔥花、胡椒粉即成。三鑲盤的制作要訣：1.炸網油肝片、豬腦髓、排骨塊時注意因原料不同，故炸的時間、火候不一樣，切記嚴格區分；
2.網油肝片要切勻；
3.因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。 狀元油的做法詳細介紹菜系及功效：湖北菜
口味：甜味 工藝：拔絲狀元油的制作材料：主料：豬油（板油）250克
輔料：芝麻100克,橘餅25克,小麥面粉120克,淀粉(蠶豆)10克,雞蛋清50克,紅綠絲5克
調料：白砂糖100克,冰糖30克,糖桂花10克,蜂蜜30克,豬油（煉制）40克狀元油的特色：外脆內酥，甜香爽口。教您狀元油怎么做，如何做狀元油才好吃1.將生板油250克剝去筋膜，用刀片成7厘米長、3.3厘米寬、0.3厘米厚的薄片，長短一致，厚薄均勻；
2.余下的豬板油切成??；
3.芝麻炒熟搌碎；
4.冰糖、桔餅切碎；
5.芝麻碎、冰糖碎、桔餅碎一同入缽中，加入糖桂花、蜂蜜、板油丁、面粉25克混勻成餡；
6.將餡心捏成坨，逐個放在板油片的一端，卷成板油卷；
7.將雞蛋清、清水、淀粉、面粉放入缽中調成糊；
8.將板油卷逐個放入調好的蛋清糊中掛糊；
9.炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，端鍋離火，放入掛了糊的板油卷，邊炸邊撥動，至呈白色，表皮變透明時，用漏勺撈起瀝油；
10.炒鍋置旺火上，下入清水75毫升和白糖燒溶；
11.待糖汁起絲時，將炸好的板油卷下鍋翻炒，使之沾勻蜜汁，起鍋盛盤，撒上紅綠絲即成。
狀元油的制作要訣：1.板油卷炸酥，但不可上色，潔白晶瑩，兼喻高義，乃安陸正宗風味；
2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
鄂菜，湖北風味，以水產為本，魚饌為主，汁濃芡亮，香鮮微辣，注重本色，菜式豐富，筵席眾多，擅長蒸、煨、炸、燒、炒等烹調方法，民間肴饌以煨湯、蒸菜、肉糕、魚丸和米制品小吃為主體，具有滾、爛、鮮、醇、香、嫩、足七美，經濟實惠。
清蒸武昌魚，千張肉絲，臘肉蘿卜干，板鴨燉鱔魚，豆豉鯪魚蒸皮蛋，豆豉蒸排骨